La qualità parla da sola
Ottenuta la qualità, si procede per essenzialità.
Una cucina espressa, viva, stagionale. Dove togliere è più difficile — e più onesto — che aggiungere. Il mare ha i suoi tempi, e noi abbiamo scelto di rispettarli sempre.
Le cose straordinarie non hanno bisogno di essere complicate, solo trattate con cura.
Ogni pescato è selezionato con cura in base alla stagionalità. Ai prodotti locali si affiancano materie prime meno comuni, acquistate nei migliori mercati ittici nazionali o da importatori esclusivi.
Materia prima
Solo il pescato migliore, scelto ogni giorno. La qualità non si discute, si sceglie prima ancora di cucinare.
Stagionalità
Il menù cambia col mare e con le stagioni. Ciò che non è di stagione, semplicemente non è in carta.
Essenzialità
Olio, sale, limone, pepe. Non serve altro se il gambero rosso è straordinario. La semplicità rivela.
